-
1、增加汤汁的粘稠度。菜肴在加热过程中，原料中的汁液会向外流，与添加的汤水及液体调味品便融合形成了卤汁。一般炒菜中的卤汁较稀薄，不易粘附在原料表面，成菜后会产生“不入味”的感觉。勾芡后，芡汁的糊化作用增加了卤汁的粘稠度，使卤汁能够较多地附着
发布时间：2019-04-25 点击次数：47
-
勾芡一般用两种方法。一种是淀粉汁加调味品，俗称“对汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。另一种是单纯的淀粉汁，又叫“湿淀粉”，多用于一般的炒菜。浇汁也是勾芡的一种，又称为薄芡、琉璃芡，多用于煨、烧、扒及汤菜。根据烹调方法及菜肴
发布时间：2019-04-25 点击次数：173
-
我们常用的原料里面，有很多看着是非常相似的，但其作用却是有着天壤之别，只拿淀粉、生粉、澄粉来说，它们的区别你真的知道吗？接下来我们就来说说这几种原料的区别。淀粉，其实是一个统称，其包括“绿豆粉”、“粟米粉”、“土豆粉”、“蕃薯粉”、“豌豆粉
发布时间：2019-04-25 点击次数：70
-
要减轻肾脏负担、缓解病情，就必须严格限制慢性肾衰病人饮食中蛋白质的摄入量。临床上经常采用以淀粉食物代替部分主食的方法，如玉米淀粉、土豆淀粉和麦淀含蛋白质少，热量高，能代替部分大米和面粉提供热能。100克玉米淀粉含蛋白质12克，可提供345千
发布时间：2019-04-25 点击次数：178
-
小麦淀粉是精粮，主要应用于食品做增稠剂、胶凝剂、黏结剂、或稳定剂等，也有的用其做淀粉糖，工业上应用不多。小麦淀粉是从小麦中提取淀粉，过去是采用发酵法，即将小麦加水浸软、磨碎后，进行加酸发酵，使包围在淀粉颗粒周围的细胞被溶解而淀粉易于分离。
发布时间：2019-04-25 点击次数：101
-
勾芡用的淀粉，又叫做团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物；烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60℃时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉的这种特性。绿豆淀粉绿
发布时间：2019-04-25 点击次数：50
-
据网络数据统计：全世界有111个国家或地区种植红薯，其中有101个属于发展中国家，目前红薯在世界粮食生产中总产排列为第7位。世界红薯总种植面积近年稳定在940万公顷左右，总产量约为13000万吨。我国常年甘薯种植面积为7500
发布时间：2019-04-25 点击次数：353
-
标河南洛阳，每到红薯成熟的季节，红薯淀粉晾干之后，都喜欢做上一碗红薯凉粉，犒劳一下连日劳作的辛苦。取一个大盆，将淀粉和水按照1:5的比例搅拌均匀，事先将淀粉进行过滤，这样搅拌出来的淀粉液没有疙瘩，做出来的凉粉更细腻。准备一口锅，锅底厚一些最
发布时间：2019-04-25 点击次数：63
-
东北焖子配麻酱，简简单单最美味~东北焖子这道菜大概南方的小伙伴们没有听说过，用红薯淀粉调成，食材简单，步骤容易，软糯的焖子经过热油锅煎，加上调制的麻酱汤，非常的外脆里糯，美味无比。红薯淀粉......250g凉白开......1200g麻酱
发布时间：2019-04-25 点击次数：81
-
在中国，自古就有“北面南粉”的说法。但是随着地区交流加深，北方人也深深爱上了粉。关于粉条，小编这个吃货忍不住划个重点，无论是猪肉炖粉条、麻辣烫、酸菜粉，都是我的心头最爱，这些菜都是用正宗红薯粉制作而成，这样才够劲道。天，要给大家推荐的是，一
发布时间：2019-04-25 点击次数：59
-
在我国的淀粉加工市场，对优质淀粉的需求量增长迅速。淀粉在食品加工、纺织、医药、化工、造纸等诸多行业领域内发挥着越来越重要的作用。然而不规范的淀粉加工模式、落后的淀粉提取工艺，造成了红薯淀粉提取率不高、红薯淀粉的生产量较低、淀粉质量较差的状况
发布时间：2019-04-25 点击次数：50
-
随着温度的变化，我们在饮食上也要跟着变化，之前还在吃炖菜火锅之类的，现在就不能天天这么吃了，吃多了容易上火很不舒服，在这样的季节里面，我应当吃一些清凉解腻的食物比较好，凉粉是最好的选择，尤其是到了夏季的时候，满大街都是卖凉粉的，有半成品凉粉
发布时间：2019-04-25 点击次数：65
-
之前我用超市买来的红薯淀粉做了粉皮非常好吃，从那以后老公天天嚷着让我再用红薯淀粉做一些其它吃的，什么都行，今天早上吃完早餐我就开始做了起来。不知道大家有没有吃过焖子。总之在大连的大街小巷到处都有卖，小小的一份5-6块钱，我和老公是经常吃，老
发布时间：2019-04-25 点击次数：55
-
一．缺少优质高淀粉品种和优质原料生产基地,造成大企业加工原料不足。 加工企业缺少高淀粉优质品种，不具备完善的优质红薯生产基地，知识鲜薯原料供应时间短、切晒薯干量极少，造成大企业加工原料不足，设备闲置、年生产时间不到两个月、淀粉产量低、企
发布时间：2019-04-25 点击次数：70
-
淀粉是面粉吗?淀粉是从玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中获取而得一种葡萄糖的高聚体，除食用外，工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。淀粉的品种许多，有绿豆淀粉、马铃薯
发布时间：2019-04-24 点击次数：61
-
面粉和淀粉是两种完全不相同的物体，淀粉是从含有大量淀粉的食物中提取出来的一种葡萄糖粉末状物体，多用于制作葡萄糖，酒精等。而面粉是小麦磨成的粉末，多用于制作饺子，面点等。淀粉的种类很多，有绿豆淀粉、
发布时间：2019-04-24 点击次数：117
-
甜品，也叫甜点，是治疗抑郁、放松心情的灵丹妙药，大多人在犒劳自己的时候，喜欢吃一点甜点，忘记减肥、忘记塑身、忘记那些好看但绷着身体的华丽衣服。一般来说，喜欢吃甜食的人，脾气都不坏，她们的坏情绪可以被巧克力、蛋糕、布丁、奶酪等一切甜美的食物代
发布时间：2019-04-24 点击次数：66
-
在烘焙中，除了面粉，还有很多辅粉运用也比较广泛，虽然用量比较少，但是不可或缺。03玉米淀粉玉米淀粉，也就是在玉米中提炼出来的淀粉质，具有一定的凝固性，中餐中经常有它来进行勾芡，使肉质更细嫩。在烘焙中玉米淀粉的作用也不可小觑，在制作玛格丽特这
发布时间：2019-04-24 点击次数：65
-
很多才接触烘焙的小伙伴们，一开始就被各种各样的粉弄的一脸茫然，不是就面粉吗？怎么还有低筋、中筋、高筋粉、玉米淀粉、木薯粉......都是些啥？！中粉、低粉、高粉各自的功能是什么？做面包和做蛋糕不是一种粉吗？做馒头包子到底用什么粉？01不同的
发布时间：2019-04-24 点击次数：82
-
显微观察发现，小麦淀粉颗粒呈圆形或椭圆形，少数呈无规则形状。小麦淀粉的颗粒按直径大小可分为的两类:大颗粒呈碟片状，直径为25-35um，这类淀粉称为A淀粉，约占小麦淀粉干重的93.2%;小颗粒呈球粒状，直径仅为2-8um，称B淀粉，约占小
发布时间：2019-04-24 点击次数：418
在线咨询
网站首页
