红薯淀粉

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小麦淀粉和面粉的差异有哪些?

发布日期:2019-04-24 作者: 点击:

淀粉是面粉吗?淀粉是从玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中获取而得一种葡萄糖的高聚体,除食用外,工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等,也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。淀粉的品种许多,有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉、菱角淀粉以及玉米淀粉等等,咱们往常所说的淀粉指的是勾芡用的红薯淀粉,具有色白、光泽较差、勾芡后简单沉积的特色。详细来讲,淀粉和面粉是两个不一样的概念。

淀粉和面粉的差异


1、性质

面粉是小麦或者别的谷物脱皮后直接拈磨成的粉末;淀粉则是从面粉中剥离蛋白质和别的物质后得到的一种多糖物质,它不溶于水,在热水中会吸水胀大而成为具有粘性的半透明胶体溶液。

2、成分

面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维,性味甘凉,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的成效;淀粉是面粉中的一部分,首要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十几的水分。

3、外观

面粉相对于淀粉来看,偏微黄;淀粉十分的皎白,色泽上更纯。

4、手感

用手指头蘸一点面粉,再揉搓的话,很润滑;而淀粉会有涩涩的感受,手搓淀粉的感受和搓代藕粉的手指感受很附近。搓动的时分,有点儿筋斗的感受。



5、烹饪

面粉首要用来做馒头和做油炸(油条、里脊、肯得基炸羽翼等等);淀粉通常用来做汤,用淀粉作出的汤,如紫菜蛋花汤,明澈而有有粘滑,口感和视觉都很好。

6、效果

淀粉有较强的胶化效果,在烹调时挂在食物外表,能够维护里面的食物的营养和滋味;面粉中因为有蛋白质,起不到维护的效果。

7、用处

面粉用处更广,除了能够勾芡以外,还能够用来做修长、馒头、面包等多种食物;而淀粉相对来讲,用处对比限制。

淀粉和面粉都能够用来勾芡,但淀粉勾出来的芡,色泽更透明一些,假如没有淀粉的话,用面粉替代也是能够的。

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本文网址:http://www.shguoran.cn/news/380.html

关键词:​淀粉是面粉吗?,绿豆淀粉,膳食纤维

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