红薯淀粉

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面粉忘贴标签怎么办?小麦淀粉、玉米淀粉……都有什么区别?

发布日期:2019-08-01 作者: 点击:

很多才接触烘焙的小伙伴们,一开始就被各种各样的粉弄的一脸茫然,不是就面粉吗?


怎么还有低筋、中筋、高筋粉、玉米淀粉、木薯粉......都是些啥?!中粉、低粉、高粉各自的功能是什么?做面包和做蛋糕不是一种粉吗?做馒头包子到底用什么粉?


小麦淀粉


01

不同的面粉有啥区别?


烘焙中用的最多的主料就是面粉了,面粉根据各自的蛋白质含量不同分成了低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉等。


NO.1 低筋面粉

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低筋面粉的蛋白质含量在8.5%以下,因为低筋面粉的筋度和粘度都很低,因此非常适合制作蛋糕饼干,在烘烤时体积会膨胀,而表面比较平整。

NO.2 中筋面粉

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中筋面粉的蛋白质含量在11.5%左右,就是普通的面粉。略有口感,但不会像高筋面粉一样筋道。在中式的面点中应用的比较广泛,尤其是包子、馒头、饺子等,经常吃的蛋黄酥也是拿中筋面粉配合少量的低筋面粉来制作外皮的。有时候如果没有中筋面粉也可以用高筋面粉和低筋面粉以1:1的比例混合进行使用。


NO.3 高筋面粉


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高筋面粉的蛋白质含量在13.5%左右,在面包、披萨等西点中运用非常多,夏天我们常吃的凉皮和面筋都是用高粉做的,面筋的制作非常简单,将高粉与水,酵母揉成面团之后进行冲洗,最后剩下的一团物体就是面筋了。之所以用高粉也是因为它的筋度高,吃起来更有嚼劲。

有时候因为一时疏忽,忘记给面粉袋贴标签,我们该如何分辨低筋和高筋这2种面粉呢?两只手分别抓把面粉,用拳头握紧,双手张开时,容易成型的是低筋面粉,散开的则是高筋面粉。也可以从颜色上区分,蛋白质含量较高的面粉会比含量较低的面粉颜色略深,这张图上右边的就是高筋面粉。004不过还是要提醒大家最好养成贴标签的习惯。

本文网址:http://www.shguoran.cn/news/456.html

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