红薯淀粉

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面粉高筋、中筋、低筋,小麦淀粉傻傻分不清?

发布日期:2019-08-08 作者: 点击:

给大家推荐辅食的时候,经常宝妈留言:


“什么是高筋面粉?”

“怎么区分这些粉?”

“淀粉又有哪些呢?”

……


在涉及到面食类食谱,我们老是会被这些“粉”搞的晕头转向,今天我们就来说说各种粉的问题。

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面粉的种类和用途

面粉其实就是小麦粉,根据蛋白质的含量高低可分为:高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。


选择何种面粉,取决于你要做什么?下面这张表格,可以完美解决妈妈们的困扰。


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怎么区分面粉


掌握了面粉的种类用途,再来教大家怎么在茫茫“白粉”堆中区分它们,Z简单快速的方法就是:用眼看!用碗扣!


1、看颜色


按照小麦颗粒对光线的反射程度与蛋白质的关系来说,由于蛋白质含量高而导致对面粉颗粒的研磨不够“细腻”,故对光线的反射较弱,颜色上就显得较为黯淡。


所以说,蛋白质高的的面粉颜色上要比蛋白质低的要稍微深色一点。

2、用碗扣


高蛋白质含量的面粉颗粒较为粗糙,所以用手揉捏在一起的时候容易散开。而蛋白质含量低的面粉颗粒细腻,用手揉捏在一起就不容易散开了。所以用碗扣一下就能看出来哪种粉啦。

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妈妈们现在会区分了吗?再教你们一招怎么鉴别面粉的品质。


一般来说优质面粉的颜色会乳白或偏黄没有杂质,摸起来手感细腻没有粗粒感,闻起来没有异味,掌握这三点妈妈们就可以挑选到一款优质面粉啦。



淀粉的种类和用途


还有一种粉,也是我们经常用到的——淀粉,它又有什么用呢?

淀粉是面粉的一种,是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质。而玉米淀粉、红薯淀粉、木薯粉、土豆粉、澄粉等这些都是属于淀粉,一些我们平时常用到的淀粉用途我也给大家编了一张表格,妈妈们快收好


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这里我只会列举了这些淀粉的主要用途,其实很多淀粉之间也是可以通用的,妈妈们可以根据自己的实际需要来替换。


淀粉的用途蛮广的,可以制作点心、调味、勾芡,我们很多美食都少不了它有些地方会将这些淀粉,笼统地为“生粉”,妈妈们可不要觉得陌生哦~



本文网址:http://www.shguoran.cn/news/459.html

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