调味食品：鸡精味精，到底能不能放心吃？

有人说「人类对于美食的追求，是一种与生俱来的本能」，翻译过来就是「每个人都是一个潜在的吃货」。

我们的餐桌上不单食材变丰富了，调味料也越来越多。同时心里又不免多了些疑问，这个调料吃了好不好？

鸡年说鸡，今天丁当就和大家说说「鸡精」。

开始前，和大家先分享一个冷知识……

鸡精，只是鸡肉味的味精

虽然大部分鸡精的包装上都画着肥美的母鸡，广告中也不乏「浓缩鸡肉精华」这样的概念。但其实，鸡精，就是稍微高端一点点的鸡肉味的味精。

它是一种复合调味料，主要成分跟味精一样，还是谷氨酸钠。

除此之外，还会加入盐、核苷酸、糖和其他香料，味道比味精更丰富。

当然，一些高品质的鸡精会加入鸡肉粉或其他肉类提取物，但量的多少，就看厂家（和价格）了。

鸡精很安全、不致癌

1. 鸡精的主要成分是谷氨酸钠

谷氨酸就是一种氨基酸，是组成蛋白质的基本成分，很多天然食物中都有，并不是什么有毒物质。

但是，食物是天然的，鸡精是化学工业品！

哎，「天然」这个词简直是商家鼓吹出来的最大伪概念。

现代食品工业中，鸡精是用微生物发酵粮食、淀粉等原料生产出来的。这样工艺和酿酒、制醋类似的。你们不害怕加醋喝酒，怎么就唯独觉得鸡精有害呢？

科学家们早就研究过它的安全性，并没有发现它能产生危害。世界卫生组织（WHO）也把它归入「最安全」的类别。

2. 鸡精加热不致癌 ，只是不鲜了

谷氨酸钠加热到 120℃ 以上时，可能产生焦谷氨酸钠。

这也就是传说中鸡精致癌的罪魁祸首。

只可惜，这纯属自寻烦恼。焦谷氨酸钠并不致癌，只是没有鲜味，这也就是为什么建议出锅之前再放。

鸡精无毒，但也不能放肆吃

如果非要说致癌，那就是和盐一样：高钠饮食会增加患胃癌的风险。

鸡精、味精的主要成分都叫「谷氨酸钠」，从名字上看，就知道它和盐一样含「钠」。

过多的钠会损害身体健康。

健康成年人每天钠的需要量为 2 200 毫克。按照《中国居民膳食指南》，除去日常食物中的钠，健康成年人每天通过调味料摄入的钠，最好不超过 1 200 毫克。

每 5 克的鸡精里，就含有 1 000 毫克的钠！这差不多是一整天调味料的钠摄入量了。

做饭的时候，如果鸡精加得多了，钠摄入量超标就是分分钟的事儿，所以不建议多吃。

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这些调味料也要当心「钠」

除了鸡精、味精以外，许多调味料，比如，酱油、蚝油、大酱、辣椒酱等调味料中都含有大量的钠。

比如，四瓷勺（约 20 毫升）酱油中含有钠 1 100 毫克，相当于 3 克盐；一瓷勺（约 10 克）大酱中含有钠 360 毫克，相当于 1.5 克盐。

所以，如果不想钠摄入量超标，除了鸡精，我们还要少吃各种口味咸鲜的调味料。

那问题来了，有什么好办法，不放鸡精的菜也能美味可口？