红薯淀粉

新闻分类news

产品分类product

联系我们contact us

上海郭冉调味食品有限公司

联系人:郭经理

电话:021-56682825

手机:18917581157

传真:021-56682825

邮箱:guorangrsp@163.com

网址:www.shguoran.cn

办公地址:上海宝山锦秋路48号A68号

工厂地址:江苏太仓陆渡镇三港路8号


您的当前位置: 首 页 >> 新闻中心 >> 公司新闻

小麦淀粉防止老化的方法

发布日期:2019-04-27 作者: 点击:

1,面包烤制后要在空气循环的环境下冷却。空气循环的环境可以使面包表面快速干燥,促进面包冷却。

2,面包最容易老化的温度是0~10度,尽量避免这个温度带。

3,用保鲜膜将冷却的面包包裹后急速冷冻。用-18度以下(最好是用急速冷冻)冷冻可以大大延迟老化。但冷冻的面包需要两次经过0~10度温度带(冷冻和解冻),无论包裹再好或性能再好的设备也无法避免一定程度的老化。冷冻面包适用于体积较大的圆形或椭圆形面包和高配比的面包。

4,使用发酵种的面包和一次发酵时间长的面包可以延迟老化。发酵种和一次发酵时间长的面包会产生有机酸,这些有机酸提高面包的保存性。

5,老化的面包经过再加热会有一定程度的恢复。再加热可以使淀粉再次糊化,但再次加热的面包很快会再次老化,因此再次加热的面包要尽快食用。

砂糖对防止老化的作用

如果水分在10%以下老化将会停止,所以可以将糊化的淀粉急速脱水干燥。还有像羊羹和馅料一样虽然含水量很多,但不会老化,这是因为这里含有的大量砂糖起到脱水剂的作用,起到与急速干燥相同的效果。由此可知,越是高配比的面包越不容易产生老化现象。


砂糖具有防止水分流失的性质。无论是在蛋糕还是在面包中砂糖溶于水后,存在于直链淀粉或支链淀粉的空隙间。当淀粉要老化时,由于砂糖的存在会可以有效防止水分流失,维持淀粉的糊化状态。因此,砂糖量越多其保湿性也就越强。

上海郭冉调味食品有限公司

本文网址:http://www.shguoran.cn/news/414.html

关键词:小麦淀粉防止老化的方法,淀粉防止老化的方法,砂糖对防止老化的作用

最近浏览:

相关产品:

相关新闻:

  • 在线客服
  • 联系电话
    18321589351
  • 在线留言
  • 在线咨询
    欢迎给我们留言
    请在此输入留言内容,我们会尽快与您联系。
    姓名
    联系人
    电话
    座机/手机号码
    邮箱
    邮箱
    地址
    地址