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小麦淀粉成分

发布日期:2019-04-27 作者: 点击:

    小麦淀粉成分

      小麦由外层麸皮和内部胚乳构成,胚乳富含大量淀粉质的组分。淀粉是以淀粉粒形式埋存在蛋白质的基质之中,淀粉粒有-定结构组织,内部的直链淀粉和支链淀粉分子整齐排列在淀粉粒中,形成层状结构,外层由蛋白质膜包裹,由于淀粉粒内部整齐有序的分子排列结构,在光学显微镜下可以看到纹理和脐点,在偏振光显微镜下可以看到双折射马耳它十字条绞(maltese cross),见图3。这些现象说明淀粉粒内部有类似晶体组织结构,有整齐的分子排列。如果在外力作用下,这种结构会发生破坏或变化,从而改变了面粉的特性。


 小麦淀粉是什么?小麦淀粉就是从小麦中提取的淀粉,先将小麦加水浸软、磨碎后,进行加酸发酵,使包围在淀粉颗粒周围的细胞被溶解而淀粉易于分离。不过小麦淀粉的提取方法有很多,这样可以确保淀粉不会损失过多。

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 小麦淀粉粒有两种,-种是大颗粒的小麦淀粉,直径15- 50mm,大都呈扁圆形,也有不规则的椭圆形,另一种是小颗粒的小麦淀粉,直径2- 8m,呈圆形和卵圆形,见图1、图2。 

小麦淀粉

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关键词:小麦淀粉成分,小麦淀粉的提取方法有很多,小麦淀粉粒

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