红薯淀粉

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红薯淀粉、马铃薯淀粉、玉米淀粉,每种淀粉都有自己的绝活

发布日期:2019-04-24 作者: 点击:

薯,又称山芋、地瓜,含有丰富的糖质、维生素、矿物质、食物纤维等。红薯中的胡萝卜素、维生素B1 等多种维生素,为维持人体健康所必需。单一的食用红薯已经不能满足人们对食品的多样需求。因此,红薯加工所得的淀粉成为人们日常生活中不可或缺的食物之一。


红薯中的淀粉加热后呈糊状,使得不耐热且易溶于水的维生素C,得到了很好的保护。其中的矿物质对于维持和调节人体功能起着十分重要的作用。红薯淀粉中的钙和镁,可预防骨质疏松症;钾具有降低血压的作用。红薯经过蒸煮后,部分淀粉发生变化,与生食相比可增加 40%左右的食物纤维。多种不溶于水纤维的增加,可有效刺激肠道,促进排便。


饮食中的应用:比较常用于中式点心制作,也可以用来制作粉丝、粉条和粉皮。

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工业中的应用:食品包装纸(袋)、服装布料、天然无铅布料等。

医药中的应用:西药片剂85%是淀粉、味精、人用氨基酸、兽用氨基酸、变形淀粉(提取胡萝卜素、代血糖浆)、食用色素等。


饮食中的应用:经常用于肉类腌制,可以让肉嫩滑,还常用于制作酱料和菜品勾芡。肉类用土豆淀粉上浆后,能够很好地保持肉中的水分,使肉制品的口感更嫩滑爽口。

糖果中的应用:作为糖果的填充剂和糖衣,可增加糖果的体积,改善产品的口感和咀嚼性,增加弹性和细腻度,延长产品保质期。

乳制品中的应用:可增加酸奶的粘稠度、透明度以及口感。

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其他行业的应用:在大型的染织布厂和造纸厂中将马铃薯淀粉添加到印染浆液,可以使浸染出来的布料和纸具有很好的色泽、品质更加优良。


将马铃薯淀粉添加在橡胶中,既起填充作用,又起交联作用,可增强橡胶产品的强度、硬度和抗磨性。


玉米是世界公认的“黄金作物”,其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。玉米面中含有亚油酸和维生素E,能使人体内胆固醇水平降低,从而减少动脉硬化的发生。玉米面中含钙、铁质较多,可防止高血压、冠心病。玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉,俗名六谷粉。将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后,通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。

饮食中的应用:玉米淀粉可以用于腌肉,但是主要用于勾芡,滑炒、滑焙、糟焙、醋焙、余、爆等技法成菜的烹制前的调味。也可以直接做凉粉,还可以用来摊煎饼。

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食品添加剂的应用:玉米淀粉与水或牛奶混合后有独特的外观和质感,常用来掺在白糖粉作为抗粘结剂。常用作布丁等食品的凝固剂。也在中国菜和法国菜里用作增稠剂。


医药中的应用:是抗生素淀粉发酵法生产的原料。早期作为药厂生产的片剂的填充剂。


食谱中常出现的名词“生粉”是什么?

生粉,严格讲是各种淀粉的总称,炒菜时用来勾芡、上浆。在大陆使用的生粉是马铃薯粉,在香港使用的生粉为玉米粉,而在台湾惯用的芡粉则为太白粉,是用土豆或木薯制成的。


勾芡一般用两种类型。一种是淀粉汁加调味品,俗称“兑汁”,多用于火力旺,速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。一种是单纯的淀粉汁,又叫“湿淀粉”,多用于一般的炒菜。

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市面上常见的“葛粉”又是什么呢?

葛粉,是从藤本植物葛根中提取出来的一种纯天然营养佳品,它具有清热解毒、生津止渴、补肾健脾、益胃安神、清心明目、润肠道便及醒酒等功能。葛粉常作为保健食品食用,如桂花葛粉羹、葛根粉粥、葛粉饭等。


葛粉还可用于将汤汁变得浓稠,和玉米淀粉粉及太白粉的作用类似,但是玉米淀粉、太白粉需在较高的温度才会使汤汁呈现浓稠状,而葛粉则在较低的温度作用,因此,像含有蛋的美式布丁,因为蛋很容易在较高的温度下结块,这时候就很适合用葛粉作为增稠剂。


本文网址:http://www.shguoran.cn/news/366.html

关键词:中式点心制作,红薯中的胡萝卜素,丰富的糖质

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